Cuarto frio

Integrantes: Pertuz Marley Silenth Hernandez Ibarra Jimenez Santiago. Cuarto frio. Recinto cerrado modular fisico con capacidad para conservación todo tipo de alimentos principalmente aquellos que son perecederos que necesitan temperaturas de refrigeracion o congelacion

DESCRIPCION DE CUARTO FRIO.

DIMENSIONES EXTERIORES

* 2.20 Metros de frente

* 2.20 Metros de fondo

*2.30 Metros de altura.

CAPACIDAD.

Ocho punto cuarenta (8.40) metros cúbicos.

TIPO.

Cámara modular desarmable, con sistema de ensamble en cada unión para ajuste hermético.

AISLAMIENTO .

Cien (100) milímetros de espesor en poliuretano de alta densidad. CONSTRUCCIÓN. El exterior con lámina de acero inoxidable calibre 20, tipo 304, interiormente con lámina en acero inoxidable cal. 18

PUERTA.

Isotérmicas aisladas e impermeabilizadas, exterior e interior en lámina de acero inoxidable calibre 20, tipo 304, herrajes en bronce cromados para trabajo pesado, con dispositivo para abrir por dentro y por fuera y candado en la parte exterior (incluido). Cortina plástica traslapada para evitar la pérdida de temperatura cuando ésta este abierta.

PISO.

Poliuretano de alta densidad inyectado a 100 milímetros y recubierto con lámina en acero inoxidable calibre 18 interior y exterior, con estibas plásticas que cubran la totalidad del piso, las cuales deben ser presentadas por módulos desarmables.

EQUIPO DE REFRIGERACION

Unidad condensadora de mínimo 2 HP, semihermética marca COPELAND o DANFFOSS para gas ecológico, Trifásica a 220 V, 60 ciclos, condensador fabricado en tubería de cobre con aleteado en aluminio, tanque recibidor de liquido, separador de aceite, eliminador de vibración, control de aceite, mirilla - visor, control de alta y baja presión, motor, ventilador, rejilla protectora.

ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN

Los cuartos fríos deben contar con termómetros en buen estado, visibles y mantener los alimentos a las temperaturas adecuadas.

Los alimentos deben almacenarse adecuadamente, de tal manera que no haya sobresaturación, no se deben mezclar alimentos procesados con materias primas, alimentos crudos, para evitar contaminaciones cruzadas.

Debe establecerse el sistema de rotación primeras entradas, primeras salidas (PEPS), para garantizar una buena utilización de los alimentos almacenados.

Las materias primas y productos procesados deben conservarse a las temperaturas determinadas

EQUIPO Y MATERIAL DE LIMPIEZA

Deben contar con tarimas plásticas, estantes de fibra de vidrio o de acero inoxidable, rieles aéreos, ganchos, termómetros visibles, manguera para lavar el cuarto frío, cubeta para preparar solución de limpieza, cepillos, escobas y sustancias desinfectantes.

Todo el equipo debe estar en buenas condiciones de funcionamiento.

Las sustancias químicas que se utilicen para la limpieza y desinfección del equipo, paredes, pisos y demás, deben estar autorizados por la autoridad competente.

Los cuales deben almacenarse adecuadamente fuera de la bodega.

MEDIDAS PREVENTIVAS.

No deben almacenarse alimentos rechazados.

El cuarto frío debe mantenerse limpio, libre de residuos de productos, derrame de sustancias líquidas y desechos sólidos en los pisos.

Las paredes, puertas y techos deben estar limpios al igual que las tarimas, estantes y demás equipos.

Debe utilizarse exclusivamente para alimentos y cuando estos sean procesados deben estar etiquetados con la información básica como es: fecha de vencimiento, nombre del producto o cualquier otra información que permita identificar el producto.